La cocina de A Coruña es un arte culinario que está en constante actividad creativa . Las mesas coruñesas pueden estar repletas de platos tradicionales o por el contrario de nuevos platos de la cocina actual . La cocina tradicional está representada por tres deliciosos manjares: el caldo gallego , la carne asada y el lacón con grelos . No hay que olvidar otros suculentos platos permanentemente presentes en los hogares coruñeses: la empanada (de pulpo o sardinas) y el cocido , elaborado con grelos , patatas , chorizos , cachola y lacón . Los platos más novedosos de la cocina de A Coruña son los elaborados con setas , los solomillos aderezados con salsas importadas , los revueltos (revuelto de grelos con gambas) , las ensaladas (ensalada templada de vieiras) y la incorporación de pescados olvidados como el congrio , el abadejo , la raya y el escarapote .
La gastronomÃa coruñesa está basada en la utilización de los productos del mar y de la tierra . El fruto del mar más caracterÃstico de esta parte de la costa gallega es el pulpo . Pero no sólo de pulpo se nutre la cocina coruñesa . Galicia está bendecida con un litoral rico pescados y mariscos: almejas , angulas , vieiras , nécoras , camarones , calamares ,
merluza , mero , rodaballo , besugo , lubina , sargo y bacalao , entre otros . Precisamente el bacalao es uno de los pescados con más variedades de preparación: el bacalao a la Herculina , que se elabora con cebolla , ajo , perejil , pimentón y patatas; el bacalao con piñones , el bacalao en muselina o el bacalao relleno . De la tierra se obtienen los pimientos del padrón , otra delicia de la gastronomÃa regional . Las setas acompañan y enriquecen numerosos guisos (revuelto de setas) y platos de caza . Las recetas de los platos de caza han estado siempre presentes en los libros de cocina de la región . Una de las más elaboradas es la de Perdices con Chocolate . En la actualidad muchos buenos restaurantes de la ciudad preparan exquisitos platos de caza mayor: corzo , venado , jabalà . La reposterÃa gallega también ofrece deliciosos regalos gastronómicos: las filloas , la leche frita , las papas de arroz , la tarta de almedras , los chocolates y cacaos , los pastelitos "ParÃs" , las pastas Hildita o el queso del paÃs , mantecoso y que se toma con membrillo .
