La cocina de Albacete está caracterizada por la variedad y calidad de sus materias primas: legumbres , hortalizas , pescados como las truchas , lucios y carpas , carnes de cordero , cerdo y de caza . El recetario de la gastronomía albaceteña contiene platos tan exquisitos como las gachas , migas , gazpachos y tortas . Las gachas es una comida típicamente rural que se prepara con harina de almorta , magro de cerdo y patatas fritas . Las migas llevan pan picado , ajo , aceite y agua . Las tortas están elaboradas con carne de caza como el conejo o la liebre y enriquecidas con laurel , tomillo y setas . Otros platos estrella de la cocina de Albacete son el atascaburras , preparado con bacalao y patata cocida y el ajo mataero , que se degusta el día de la matanza del cerdo . En esta tierra los platos de caza protagonizan los mejores festines . Algunos de los más afamados son la liebre a la cazadora , la ensada de perdiz , el pastel de liebre o el conejo al colirón . En las mesas de los mejores restaurantes de la ciudad también se pueden probar otras deliciosas especialidades culinarias albaceteñas como la paletilla de cabrito a la manchega , la olla de Pastor podrida ,
el morteruelo (liebre , perdiz e hígado de cerdo) , el revoltillo "Dulcinea" , el pastel de puerros o el moje manchego , que es una especie de ensalda preparada con huevo duro , cebolla , aceituna , pimientos y tomate que normalmente se toma en la época estival . La gastronomía albaceteña se luce , sobre todo , en el apartado repostero . Los dulces conventuales son los productos más destacados y solicitados . En las cocinas de los conventos se elaboran flores y hojuelas manchegas , suspiros y leche frita . Otras especialidades reposteras son el "Pan de Calatrava" , la tarta de requesón , las "Delicias de Albacete" , las natillas almendradas , los bollos de mosto , los bizcochos de Tarazona , los caramelos de Hellín y la miel sobre hojuelas . La mayoría de estos manjares se sirven acompañados de los licores y caldos de la región , pues la provincia cuenta con zonas de tradición vitivinícola que producen vinos con Denominación de Origen La Mancha , Jumilla o Almansa . El vino de Almansa se produce en ocho municipios: Almansa , Chinchilla , Bonete , Monte Aragón , Cuchillo Águila , Grosa y Mugrón . Los caldos tintos de esta denominación de origen son los más conocidos , sin embargo los rosados frescos
y ligeramente afrutados también son excelentes . Los vinos de denominación de origen Jumilla se producen en seis términos municipales: Fuente Álamo , Tobarra , Hellín , Albatana , Ontur y Montealegre del Castillo . Los tintos son los más representativos , tienen un sabor afrutado y están elaborados a partir de la uva "monastrell" . Otra bebida típica que no hay que olvidar es la Cuerva , preparada a base de limón , vino , agua , azúcar y limón . La Cueva se suele tomar en cualquier tipo de celebración o festejo y se sirve en un recipiente de barro vidriado con soportes para numerosas jarras o vasos .
