La cocina vasca es el fruto de la evolución de una cocina casera en la que se respetaba profundamente la tradición gastronómica del pueblo . Su cocina está basada principalmente en la utilización de excelentes materias primas: verduras , carnes , mariscos pescados . No hay que olvidar en este apartado mencionar los magnÃficos caldos vascos , bien sea el famoso txakolin (blanco) o los tintos de la Rioja Alavesa . Las verduras y las setas son dos productos muy solicitados a la hora de elaborar los entrantes . La "piperrada" , que se prepara con cebolla , pimientos , jamón , tomates y huevo , o el "perretxiko" elaborado con setas , son dos excelentes acompañantes de los platos de pescado o carne . En Bilbao el tapeo es una costumbre muy arraigada . Cualquier momento del dÃa es bueno para tomar unos "pintxos" y acompañarlos con unos "txikitos" . Hay pinchos de tortilla , de bacalao , anchoas , gambas , calamares , etc . Todos ellos se pueden acompañar con vinos de la Rioja Alavesa , con sidra o con un delicioso "txacolin" .
El queso es uno de los productos más relevantes de la gastronomÃa vasca . Destacan el queso Idiazábal y el Gaztarraga . Ambos pueden servir para enriquecer primeros platos
o para saciar el hambre con un delicioso aperitivo o montadito . Entre los montaditos más populares de la gastronomÃa vasca hay que citar: el montadito de espárragos y pimiento , el de huevos rellenos con salsa , el de anchoa , huevo , pepinillo y aceitunas negras y el de queso y tomate .
Los mariscos y los pescados quizás sean los productos de la gastronomÃa vasca más frecuentes en la elaboración de los platos más tÃpicos . La oferta culinaria de Euskadi está representada por deliciosos platos en los que el bacalao es el principal protagonista (bacalao al pil pil , carpaccio de bacalao , tortilla de bacalao , bacalao a la vizcaÃna) . Otro de los grandes pescados de la cocina vasca es la merluza , que se utiliza para elaborar ricos platos como la "merluza a la kokxera" o el cogote de merluza braseado .
En el apartado de los postres hay que destacar el turrón artesano .
