La gastronomÃa de Cádiz está representada fundamentalmente por los frutos del mar . Sin embargo , no hay que olvidar la importancia de los productos obtenidos de la tierra gaditana , que fundamentan la cocina popular y tradicional de la región . El aceite de oliva es un ingrediente siempre presente en las cocinas gaditanas , todos su platos están rociados y aderezados con este manjar de dioses . La sopa con bolos es uno de los platos tÃpicos de la serranÃa y también del litoral que se adereza con un chorro de aceite de oliva . Otras delicias de la gastronomÃa local creadas a base de productos de la tierra son: la sopa pegá , con habas fritas , pimiento , tomate y cebolla; el gazpacho caliente o arropado y la piriñaca , fruto de la combinación de los productos de la huerta (tomate , pimiento , cebolla) . El plato de cuchara más popular en Cádiz es la olla gaditana , que se prepara con judÃas verdes , tomate , magro de cerdo , chorizo , carne de vaca , calabaza , patatas y tocino . También son muy demandados: el guiso de berza y nabos , la berza con coles y el guiso de garbanzos . Los amantes de la carne , la cocina gaditana también ofrece sus
delicias: el lomo mechado , las albondiguillas de lomo , el solomillo relleno de carne , los riñones de cordero al vino o las criadillas de toro . Las calderetas , el conejo a la marinera o las perdices con gurullos son platos de caza que también se pueden degustar en los mejores restaurantes de la capital . No hay que olvidar mencionar en el apartado de las carnes a los morcones de Cádiz , que han alcanzado una fama merecida en toda la región andaluza . Se preparan con lomo , pimientos frescos y numerosas especias . La cocina marinera es quizás la más predominante en la ciudad de Cádiz y en las localidades del litoral gaditano . Los tres pescados más utilizados en la elaboración de los platos tÃpicos son el sargo , el pargo y la urta . Sin embargo , la carne de pescado más abundante en la costa gaditana es la carne del atún , que se prepara en tiras curadas en salmuera y secadas al sol y da lugar a las denominadas Mojamas . Otros frutos del mar destacados son: las cañadillas , las navajas , los boquerones , el cazón , el besugo , la lubina , la merluza , la mojarra , el mero , el rape , los erizos y los mariscos . Como
se ha mencionado antes el aceite es ingrediente indispensable en la preparación de las especialidades culinarias de Cádiz . Todos estos platos van siempre acompañados por los deliciosos vinos de la región , entre los que destacan los caldos de Jerez de la Frontera . En reposterÃa , por ejemplo , es el que da sabor a platos tan deliciosos como el bienmesabe , el turrón , las mantecadas , las tortas de polvorón , los cortadillos , las bizcotelas , las tortas de huevo , las sultanas de coco , los almendrados , los bocadillos de monja o las rosquillas gaditanas . Para finalizar todo este universo gastronómico hay que mencionar al postre estrella de la cocina de Cádiz: el tocino de cielo , un dulce de yemas de huevo y azúcar .
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