Los árabes no sólo dejaron en Granada una magnÃfica herencia artÃstica , sus tradiciones también impregnaron otros aspectos de la vida , como en la gastronomÃa del lugar , cuyos platos más tÃpicos están elaborados según antiguas recetas heredadas de la cocina árabe . El uso de las especias para condimentar y aderezar los platos evidencia este legado . Los productos de la huerta son muy utilizados a la hora de preparar los guisos , potajes , pucheros y demás platos de cuchara . El potaje de judÃas verdes , zanahorias y patatas es uno de los platos más tÃpicos calientes . De la cocina frÃa hay que destacar su famosa tortilla al Sacromonte , elaborada con sesos y criadillas de cordero , patatas , guisantes , jamón , huevos y pimientos morrones , y las habas a la granadina o con jamón , guisadas con alcachofas frescas , tomates , cebollas , ajos , miga de pan , laurel , azafrán , cominos , aceite y pimienta .
En la capital se preparan otros deliciosos manjares como las gachas pimentonas o la alboronÃa , compuesta principalmente por berenjenas , cebolla , membrillo y calabaza El famoso jamón de Trévelez es uno de los ingredientes que no pueden faltar en la elaboración de la
cazuela de habas verdes que , además , lleva alcachofas y varias especias: pimienta , comino , azafrán , hierbabuena y laurel .
En las mesas de la ciudad siempre está presente una de las variantes del gazpacho andaluz , el ajo blanco . La costa de la provincia de Granada surte a la región de pescados y mariscos que se prepararán a la plancha o rebozados y que constituirán el ingrediente fundamental de platos tan exquisitos como la moraga de sardinas , elaborada con vino blanco , perejil , limón y aceite de oliva .
En el apartado de las carnes no hay olvidar mencionar: el guisote de collejas , con longaniza y pimientos , el arroz liberal (con liebre o conejo) y la olla de San Antón , compuesta por costillas de cerdo , oreja , morcilla y otros productos de matanza . En Granada hay gran tradición en la elaboración de dulces . Están los deliciosos almÃrabes , los polvos de batata y los huesos de chocolate , elaborados por las monjitas de Las Comendadoras de Santiago; y los llamados higos , un curioso dulce fabricado por las Agustinas Recoletas .
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