Comer en Huelva

---

LOS PLATOS PRINCIPALES
La gastronomía onubense es una de las más ricas de la penísula gracias a la variedad de los cultivos y la alta producción de la tierra . Las verduras y las hortalizas parecen crecer por si solas mientras que la riqueza ganadera y por supuesto , la costa , proveen la mesa de pescados y carnes frescas . El jamón de pata negra y jabugo se produce en la Sierra y está reconocido como uno de los mejores del mundo .
Entre los platos de pescado y marisco destacan: atún encebollado , el atún con tomate , los chocos con habas , la sepia , el "pescaíto frito" , el lenguado , las corvinas , la raya en pimentón , el rape en amarillo , rape encebollado o el pargo encebollado .
Los platos de la sierra que llegan hasta la capital destacan por el jamón ya mencionado pero también el lomo , las chacinas , los "guisos de la abuela" , las migas con sardinas o chorizo , el revoltillo de callos del cabrito , las papas chicas tan típicas del Jabugo , etc .
Quizás menos conocidos pero de excelente calidad son platos como las setas silvestres (la tana y el tontullo) y los gurumelos . En la conocida como Zona Media , destacan las Migas Perreras , las Migas de Sartén o las Migas de Ajo , todas ellas fácilmente encontrables en la capital . De la misma zona provienen las carnes adobadas , el gazpacho de matanza . Es esta la comarca del vino y , por supuesto , el aguardiente de Zalamea .

POSTRES
Los postres están encabezados por las tortas de Moguer , los tocinillos de Aracena , los pestiños , los molletes , teleras , bobas , buñuelos , hornazos o la coca ayamontina . Cada una de las fiestas tiene su propio dulce para celebrarla desde los Quintos hasta la Navidad , pero también la matanza , los bautizos , la Semana Santa , etc . Tres postres muy originales son el moscatel , el mistela y el dulce de naranja . Este último es naranja sumergida en alcohol y vino dulce , sabrosa pero de alta graduación . A los postres se unen los excelentes quesos de cabra divididos en dos grandes grupos: el de escalada y el de cabazares .

EL VINO: D . O . CONDADO DE HUELVA
La uva se cultiva en la zona conocida como el Condado de Niebla que comprende la franja de tierra entre los ríos Tinto y Odiel donde se encuentra la capital y el río Guadalquivir: Bollullos Par del Condado , La Palma del Condado , Almonte , Mazanilla , Villalba del Alcor , Rociana del Condado , Moguer , Palos , Trigueros y Niebla .
Es una zona de clima templado a pesar de la cercanía del Atlántico que aporta humedad , pues la sierra suaviza la fuerza oceánica que producen uno olivos excepcionalmente verdes . La productividad es muy alta gracias a la lluvia que convierte estos suelos llenos en cal en unos de los más fértiles de toda la comunidad . La mayor parte de la uva que se produce es blanca y dentro de esta la zalamea aunque también el palomino fino , la listán , la garrido fino y la moscatel .
Los vinos se dividen en dos grandes grupos: los vinos generosos y los vinos jóvenes con producciones modernas y controladas aunque hace bien poco que desapareció la producción de holandas .
Los blancos jóvenes son ligeros , de variedad zalamea , con poca graduación , con un color amarillo pálido y un excelente aroma . Los vinos generosos son Condado Pálidos , producidos a partir de palomino . Los vinos del Condado Viejo tienen fuerte graduación y son de color dorado , de un aroma profundo y permanente .

LAS TAPAS
Huelva , haciendo honor a las costumbres andaluzas , no se olvida de una de las formas más populares de comer: el picoteo o el tapeo . Es una de las mejores formas de conocer varias delicias gastronómicas en la misma comida , eso sí , sin olvidarse del buen vino o la rica cerveza para acompañarlo . Entre lo más típico: el jamón de la sierra , las coquinas , las gambas o las patatas .