Comer en Jerez de la Frontera

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Jerez de la Frontera está en tierra firme pero muy cerca del mar , esto , unido a la tradición fronteriza que siempre tuvo - como tierra de paso- ha conseguido que la gastronomía jerezana sea muy variada , con presencia de productos marinos como los mariscos y los pescados , y unas excelentes carnes del interior . Estas tienen un tratamiento muy especial , como los riñones al jerez , la cola de toro a la jerezana , la caldereta de cordero , el bistec salteado al jerez , el menudo , etc . Sin olvidar los fiambres como el jamón o el lomo de caña . Los pescados se preparan con estilo y calidad . Destacan el rape a la marinera , el "pescaíto" frito , las tortillitas de maíz , los langostinos de Sanlúcar de Barraneda que se comen solos o acompañados de arroz . Entre los primeros no podía faltar el gazpacho andaluz , los alcuaciles o alcachofas en aceite , los caracoles , la sopa de gato (parecido a las migas pero sin freir) , la berza jerezana a base de verdura , etc . Una vez en Jerez de la Frontera no puede faltar , sólo o para acompañar la comida , unos buenos vinos de la tierra .

VINOS DE D . O . JEREZ- XÉRÈS- SHERRY
Los vinos de Jerez cuentan con una tradición milenaria y una fama que se ha extendido por todos los países del mundo desde hace ya varios siglos . Estos se debe a la los procesos de producción , pero también al cultivo de la uva en la zona , muy favorecido por la climatología , la cercanía del mar y por el fértil suelo albarizo , rico en sedimentos de origen orgánico . Además , retiene el agua en temporadas de sequía .
La cría de uva se extiende entre el último tramo del Guadalquivir , la costa del Océano Atlántico , y las estribaciones de la serranía de Ronda . Los municipios son: Jerez de la Frontera , Sanlúcar de Barraneda , El Puerto de Santa María , Chipiona , Rota , Puerto Real , Chiclana de la Frontera , Trebujena y parte de Lebrija . La uva se cultiva en un clima templado a pesar de la influencia del Atlántico , con veranos calurosos e inviernos suaves . La zona no tiene un índice alto de lluvias , pero la humedad del océano influye para que el ambiente se mantenga en condiciones ideales para la cría de la uva Palomino , Pedro Ximénez y Moscatel , las tres variedades principales . A pesar de las excelentes condiciones , la uva no sería igual sin el excelente trato que le dan los agricultores que saben como criar las mejores parras .
El mosto se cría a partir de la uva homónima en botas de robles durante un tiempo que oscila entre los cuatro y los diez años . La crianza de los vinos jerezanos se realiza "en flor" , es decir , con la bota destapada para que el ambiente se encargue de producir los elementos químicos necesarios para alcanzar la calidad , el aroma y el sabor necesarios .
Los principales tipos de vinos son los siguientes:
- Fino: con una crianza biológica de tres años , color pajizo o dorado brillante . Dispone de un aroma punzante y cierto sabor a almendra . Es un vino seco y ligero de alta graduación .
- Manzanilla: se cultiva en Sanlúcar de Barraneda , con color amarillo brillante y aroma a manzana . Es boca ligera , sabrosa con tonos salinos .
- Oloroso: crianza oxidativa durante siete años . Tiene un tono que oscila entre el ámbar y el caoba , con un sabor que recuerda a la avellana y a la nuez y una graduación considerablemente alta . Es un vino seco que cuando se mezcla con la uva Pedro Ximénez , se convierte en un vino oloroso tirando a dulce .
- Amontillado: su elaboración se realiza en dos fases , primero con una crianza biológica bajo velo , y luego con crianza oxidativa , a lo largo de , al menos , cinco años . Tiene un aroma a almendra , madera y vainilla y una alta graduación alcohólica . Sus tonos varían entre el oro encendido , el rojizo y el ámbar .
- Pedro Ximénez: se elabora exclusivamente con la uva homónima y da lugar a un color caoba oscuro con profundo sabor a pasas .
- Cream o Amoroso: tonos amargos y dulces se mezclan en un vino que se obtiene juntando el vino dulce con el oloroso para que envejezcan juntos .
- Pale Cream: tonos dulzones para un vino de color pálido y aroma punzante y delicado de tonos dulzones , muy suave en la boca .
- Palo Cortado: se obriene con la mezcla de estilos y da lugar a un vino con fino aroma amontillado , con el paladar y la graduación olorosas con una alta graduación alcohólica .
Los grandes catadores aconsejan que los vinos finos , amontillados y manzanilla sean para los aperitivos de marisco , queso , jamón o embutidos . El vino oloroso y el vino cream son ideales acompañados de dulces o para degustarlos solos .