La gastronomÃa pamplonesa es rica y variada , con ingredientes de excelente calidad procedentes de toda la provincia . Los productos de la huerta: espárragos , alcachofas , pimientos , los cogollos , se preparan en tradicionales recetas . El cordero , la carne de res brava , las torcaces y las codornices son protagonistas de algunos de los platos más tÃpicos -el calderete , los guisos de judÃas pochas , etc . Las truchas de los rÃos navarros , el bacalao y el salmón traÃdos del mar , son otras especialidades del lugar .
Muchos son los restaurantes en los que se prepara platos procedentes de la caza: ciervo , jabalà , liebre , conejo , paloma de pasa , etc .
Célebre es la chistorra navarra , los quesos , los recios vinos de la tierra y el pacharán o licor de endrinas .
