Comer en San Sebastián (Donostia)

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San Sebastián

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La gastronomía vasca está reconocida como una de las mejores de toda la península , por su variedad y la calidad de sus ingredientes . Entre estos últimos , el protagonista es el pescado del Cantábrico único en todo el mundo . El pescado es importante pero las excelentes carnes y los cuidados productos vegetales , tampoco se quedan atrás . Los productos de la provincia comparten cocina con los mejores ingredientes traídos de todo el territorio nacional: jamones de Jabugo , aceites de oliva , etc .

Platos
Es difícil elegir entre la numerosa oferta gastronómica de una ciudad como San Sebastián , y no sólo hablando a la alta calidad de sus restaurantes , sino a la diversidad de los platos vascos que se ofrecen . De primero , diversas sopas ocomo la "purrusalda" , la "zurrukutuna" o el sabroso guiso de alubias procedentes de Tolosa . De segundo , se puede elegir entre : la merluza en salsa verde , las "kokotxas" , el besugo a la brasa con ajos , el bacalao al pil pil , los conocidísimo chipirones preparados en su tinta con arroz , el "marmitako" , el "txangurro" , el "marmitako" , carnes a la brasa como el cabrito , los chuletones a la plancha , las angulas o

los suculentos asados de cordero .
Hace algún tiempo un grupo de seguidores de Paul Bocuse -partidario de la experimentación culinaria- crearon lo que se conoce como Euskal Sukaladaritza o Nueva Cocina Vasca . Esta asociación , desde 1975 , preparan platos de comida tradicional , pero escogiendo los productos más sanos y equilibrados , pues el objetivo , es la salud , sin descuidar el sabor . Entre los muchos éxitos conseguidos , dos han sido los que han adquirido fama: el pastel de "kabrarroka" idea de Juan Mari Arzak y la lubina con pimienta verde de Pedro Subijana .

Dulces y Postres
La hora del postre es quizás , la de más difícil elección , ¿una tabla de quesos acompañada de vino o un sabroso dulce? . Los quesos vascos presentan una alta calidad , pues están hechos a base de leche de oveja . Uno de los más conocidos es el Ideazabal , preparado con leche de oveja "latxa" levemente ahumana . Tradicionalmente , estos quesos se acompañan de nueces vascas .
Entre los más populares dulces vascos está una tarta de hojaldre rellena con crema de almendras que se sirve templada , es la famosa "pantxineta" . La "Mamia" es una cuajada preparada con auténtica leche de oveja , que se

toma con azúcar o miel , sana y natural , es una de las primeras elecciones de los restaurantes .

Pintxos
Muy populares en el País Vasco , suelen servirse fríos o calientes , acompañando a cada una de las bebidas . La presentación no puede ser mejor: se sirven en pequeñas cazuelitas de barro individuales , dándo al pequeño bocado un color tradicional . Muchos de ellos se preparan a la brasa -ya sean de carne o pescado- con poquito de pan , otras variaciones incluyen los huevos , los bocadillos de jamón , embutido , anchoas , chistorra , gambas a la gabardina , banderillas , croquetas , el foie , salmón ahumado , papaya . . . no es difícil encontrar innovaciones entre las numerosas tascas de la ciudad .

Vinos
Los vinos vascos son conocidos en todo el país por los mejores expertos , quizás debido a sus sabores originales y a su cuidada preparación . El más conocido es el "txakolí" , vino joven que dispone de variaciones . Preparado en las zonas de Getaria y Zarautz su aroma y sabor presentan un tono ácido con tintes frutales . Tiene una variante en blanco , el conocido como "hondarribi auri" .
La sidra o "sagardoa"

, es una de las bebidas más demandadas por vascos o turistas , gracias a su sabor y su baja graduación (apenas cinco grados) . Entre enero y principios de abril , es la mejor temporada de consumo , pues acaba de ser embotellada y se puede encontrar en cualquier sitio . Para consumirla , hay que servirla en vasos grandes , a cierta distancia para darle fuerza . En las sidrerías , la "sagardoa" se sirve con una tortilla de bacalao o un chuletón de buey a la brasa .

Sociedades Gastronómicas Populares
Los donostiarras disfrutan mucho de la cocina , de ahí la popularidad de estos clubs privados en los que cada uno de los sociesos , pone a prueba su arte en la cocina . Sus reuniones suelen terminar con inmensos banquetes a los que no todo el mundo está invitado . Las más antiguas están situadas en el casco antiguo y a las mujeres se las permite pasar como invitadas: Gaztelupe , Ollagorra , Zubigain , Unión Artesana y Gaztelubide .