Comer en Túnez

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La gastronomía tunecina es muy rica y variada y cuenta con especialidades de diversos orígenes resultado de los distintos pueblos que la han ocupado , como los beréberes , andaluces , persas , turcos y egipcios por lo que sus platos y sabores son únicos y deliciosos .
Aunque en los grandes hoteles y en numerosos restaurantes tunecinos sirven comida europea , preparada casi siempre al estilo francés o italiano , lo mejor es probar y disfrutar con la cocina tunecina . La mayoría de los platos se caracterizan por estar acompañados con harissa , una salsa realizada a base de pimientos molidos , ajo y especias , que se suele mezclar con aceite de oliva y untándola en pan da un toque picante con el que se enaltecen los sabores , además de abrir el apetito , se dice que es un buen afrodisíaco .

Exquisitos Platos
En los numerosos establecimientos que se encuentran al pasear por las calles de las principales poblaciones , seguramente en el menú se pueda degustar el cassecroufe , un pan blanco árabe relleno de harissa , aceitunas verdes y negras , alcaparras , atún y lechuga . Para abrir el apetito , lo mejor es empezar con algún kémia , nombre que se da a los aperitivos y tapas típicas del país , los hay de pescaditos fritos , huevo duro , de habas calientes con cominos , anchoas o atún o un delicioso Slatit blanquit , un bocadillo de atún con aceitunas , alcaparras y queso . Si se prefiere un inicio más fuerte lo mejor es probar una Merguez , que es una deliciosa salchicha de cordero preparada a la brasa . Los briks son otro rico entrante , es una especie de empanada que prepara con harina , conocida como maluska , en forma de hojaldre fino , que se fríe en aceite de oliva y se rellena de carne picada , pollo , marisco o atún , sirviéndose caliente con rodajas de limón .
Una verdadera delicia es probar los populares Dedos de Fátima , rellenos de carne y verduras . Entre buenas y variadas ensaladas , que se preparan con todo tipo de ingredientes , sobresalen , la Ensalada Mechuia , preparadas a partir de tomates , pimientos dulces y picantes , cebolla , ajos , todo ello bien troceado y asado regado con aceite de oliva , sal , pimienta , zumo de limón y añadiéndole después aceitunas , alcaparras , atún y huevo duro picado , la Ensalada Tounsya , a base de pimientos dulces y pimientos picantes mezclados con tomates , todo muy picado y aliñado con vinagre , aceite de oliva y decorado con sardinas en aceite o atún , y , también , la Ensalada Hourya , que , en realidad , es un puré de zanahorias con harissa , ajo , alcaparras , semillas de alcaravea , aceitunas y aderezado con aceite y vinagre .
Un plato exquisito es el Boutargue , especie de caviar rojo preparado con las huevas secas , saladas y prensadas de galupe . No pueden faltar las suculentas Chorbas , sopas en árabe , que suelen ser de tomate , pescado , cordero o verduras y se suelen servir muy condimentadas .
En cuanto a los platos fuertes , el más típico es el Cuscús , el plato nacional por excelencia en todos los países árabes , para el que hay entre 50 y 60 recetas diferentes según los ingredientes . Sin embargo , la base es siempre sémola de trigo duro que se cuece al vapor en una olla especial a la que se agregan trozos de carne de cordero , de vaca , pollo o incluso pescado , verduras y legumbres . Se sirve con una salsa más o menos picante según el gusto del comensal .
Si se piensa que el Cuscus puede resultar muy pesado nada mejor que probar las Ojja , huevos escalfados con salsa de tomate , cebolla y pimientos que combina muy bien con los sesos y las típicas salchichas merguez .
Por la variedad de platos no hay que preocuparse , la lista puede ser interminable . Se pueden probar los sabrosos Mechoui , que traducido quiere decir asado y son pinchitos de carne de cordero o cabrito y , también mixtos . Si se prefiere se pueden tomar las Meloukhia , carne de cordero estofada en aceite de oliva , a la que se añade una deliciosa salsa verde , un verdadero placer . En guisos destaca la Kamunia , trozos de carne e hígado , preparados con una rica salsa espesa y condimentada con cominos .
Los suculentos Tajines , son otra de las especialidades tunecinas , es un pastel de huevo con carne de cordero , verduras , huevos , patata , hojas de maluska y queso parmesano , todo ello cocido a fuego lento y se puede tomar caliente o frío .
Para finalizar nada mejor que un delicioso Cordero a la menta o unas Gambas a la kerkenesa , cocidas en salsa de tomate . Sin olvidarse de degustar las Chakchukas y las Tbiklas platos a base de tomates , pimientos , cebolla y huevo frito y carne . Es conveniente recordar que el pescado es muy fresco y de una inmejorable calidad . En algunos lugares se puede tomar el Poisson Complet que no es otra cosa que el pescado acompañado de un huevo frito .

Postres
En cuanto a postres , resultan ser toda una delicia para los golosos ya que , como todos los postres árabes , son muy dulces . Destacan los Baklawas , pasteles a base de miel , frutos secos , azúcar , mantequilla salada , huevos , aceite , almendras y agua de geranio , entre otros ingredientes , el Bouza es un postre típico , similar a las natillas hecho a base de sorgo , avellanas , semillas de sésamo , leche y azúcar , el Makrouhd , pastel de sémola y miel relleno de dátiles o almendras y frito en aceite , o bien , cocido al horno , los Dátiles rellenos con pasta de almendra y la Ghrayba , pastel a base de harina de garbanzos , mantequilla salada y azúcar . Si se disfrutó del cuscús , existe también en modalidad de postre con pasas , granos de granada , dátiles y almendras y que se conoce como Masfuf .
Es conveniente recordar que las especias son muy importantes en la gastronomía tunecina y que aunque los sabores puedan resultar un poco fuertes , sobre todo al principio , los platos resultan verdaderamente excelentes .

Bebidas
En cuanto al agua , en Túnez al igual que siempre que se realiza un viaje , lo recomendable es beber sólo agua mineral embotellada para evitar malestares intestinales . Es importante recordar que los hielos si no están hechos con agua mineral producen el mismo y molesto efecto . La cerveza es otra alternativa y entre las marcas más conocidas del país se encuentra la Celtia .
Más refrescante puede resultar un delicioso zumo de fruta , preparado en alguna pastelería , los hay de limón , naranja , fresa , zanahoria y la orgeat , una bebida dulce a base de almendras . Otra alternativa es la Lait de Poule , preparada con huevos , plátano y leche . Los siropes de granadina o menta resultan muy buenos combinados con Boga , la gaseosa nacional .
No se debe dejar de probar los excelentes y variados vinos tunecinos ya sean blancos , rosados o tintos . Entre las diversas marcas destacan los Coteux de Utique , Blanc de Blanc . Les Coteaux de Teborka: Magnon , Koudiat , Clariet de Bizerte . Les Coteaux de Carthage: Chateau Mornag o Haut Mornag . Existen también vinos espumosos como el Tardi o el Cordon vert de Thibar .
En lo referente a aperitivos se recomienda el Kina Thibar y Muscat sec de Kilibia . Para después de comer nada mejor que probar el aguardiente de higos Boukha y le Thibarine , un delicioso licor digestivo realizado con dátiles y plantas aromáticas , es muy parecido al orujo . Los dos tienen unos 40 grados .
Estamos seguros de que no se puede abandonar Túnez sin haber disfrutado de una taza de aromático té con menta , la bebida más popular . Se suele servir bien cargado y con mucho azúcar . Si se prefiere también se encontrará fácilmente el delicioso y fuerte café al estilo turco , espeso y azucarado .